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分述几种卤味去骨鸭掌的简约做法
- 2021-02-24-

  据相关资料,去骨鸭掌的做法多多,其中卤味鸭掌的做法有许多种制法,虽说做法较多但过程均为简单易做,在烹制之时要注意鸭掌自身有胶质,因此卤好后不要浸泡过久,以免卤汤会变稠。接下来为大家分述几种卤味鸭掌的做法:

  【做法一】

  食材准备:

  原料∶无骨鸭掌300克;辅料∶卤汤1锅;

  制作步骤:

  1、先将鸭掌尖剁除,然后余烫过,再捞出冲净。

  2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出便可。

  注意事项:

  市场上卖的鸭掌有柴鸭掌和肉鸭掌两种,柴鸭掌比较大,肉鸭掌比较小。

  鸭掌本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,以免卤汤变稠。

  【做法二】

  食材准备:

  酱油、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

  制作步骤:

  1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。

  2、香料和材料包须经常泡在盆中。卤水制成后,较好是隔日使用。

  【做法三】

  食材准备:

  去骨鸭掌、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

  制作步骤:

  1、用鸭掌、汤骨、桂圆煲浓汤。

  2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

  3、将汤烧开,倒入香油便可。

  【做法四】

  材料∶排骨浓缩卤汁一包,鸭掌。

  步骤:

  1.将鸭掌洗净,放入滚水中余烫一下,捞起沥干备用。

  2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放鸭掌煮40分钟关火,让鸭掌浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

  烹饪小窍门:

  1、去骨鸭掌很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸭脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;

  2、鸭掌刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会越好吃;

  3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。