据相关资料，去骨鸭掌的做法多多，其中卤味鸭掌的做法有许多种制法，虽说做法较多但过程均为简单易做，在烹制之时要注意鸭掌自身有胶质，因此卤好后不要浸泡过久，以免卤汤会变稠。接下来为大家分述几种卤味鸭掌的做法：

　　【做法一】

　　食材准备：

　　原料∶无骨鸭掌300克;辅料∶卤汤1锅;

　　制作步骤：

　　1、先将鸭掌尖剁除，然后余烫过，再捞出冲净。

　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出便可。

　　注意事项：

　　市场上卖的鸭掌有柴鸭掌和肉鸭掌两种，柴鸭掌比较大，肉鸭掌比较小。

　　鸭掌本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，以免卤汤变稠。

　　【做法二】

　　食材准备：

　　酱油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

　　制作步骤：

　　1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

　　2、香料和材料包须经常泡在盆中。卤水制成后，较好是隔日使用。

　　【做法三】

　　食材准备：

　　去骨鸭掌、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　制作步骤：

　　1、用鸭掌、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　3、将汤烧开，倒入香油便可。

　　【做法四】

　　材料∶排骨浓缩卤汁一包，鸭掌。

　　步骤：

　　1.将鸭掌洗净，放入滚水中余烫一下，捞起沥干备用。

　　2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸭掌煮40分钟关火，让鸭掌浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

　　烹饪小窍门：

　　1、去骨鸭掌很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸭脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

　　2、鸭掌刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会越好吃;

　　3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。