一、花生小枣煲鸭掌：

　　原料∶无骨鸭掌、花生、小枣、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉少许

　　制作过程∶

　　1.鸭掌洗净去掉爪尖，焯水，焯水后鸭掌备用

　　2.花生泡水，泡发后备用，小枣洗净备用

　　3. 鸭掌入锅，开锅后放入花生、小枣

　　4.小火,煲2小时左右

　　5.出锅前,放入调味料,调味

　　二、琥珀鸭掌：

　　主料：无骨鸭掌500克

　　调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克

　　做法：

　　1.鸭掌先用清水洗净，剪去爪尖；

　　2.锅内备水，烧沸后投入鸭掌略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；

　　3.再另起锅，加水及鸭掌，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸭掌煮熟；

　　4.鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸭掌，炸至皮缩起皱后捞出沥油；

　　5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸭掌，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

　　三、软酥鸭掌：

　　主料：无骨鸭掌600克

　　调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克

　　做法：

　　1.生鸭掌刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。

　　2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸭掌炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。

　　3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸭掌，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，无骨鸭掌覆在盘中。

　　4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅装在盘中即成。