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三种简单易做的无骨鸭掌另类做法
- 2021-04-26-

  一、花生小枣煲鸭掌:

  原料∶无骨鸭掌、花生、小枣、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉少许

  制作过程∶

  1.鸭掌洗净去掉爪尖,焯水,焯水后鸭掌备用

  2.花生泡水,泡发后备用,小枣洗净备用

  3. 鸭掌入锅,开锅后放入花生、小枣

  4.小火,煲2小时左右

  5.出锅前,放入调味料,调味

  二、琥珀鸭掌:

  主料:无骨鸭掌500克

  调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克

  做法:

  1.鸭掌先用清水洗净,剪去爪尖;

  2.锅内备水,烧沸后投入鸭掌略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3.再另起锅,加水及鸭掌,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸭掌煮熟;

  4.鸭掌捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸭掌,炸至皮缩起皱后捞出沥油;

  5.炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸭掌,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  三、软酥鸭掌:

  主料:无骨鸭掌600克

  调料:盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)75克

  做法:

  1.生鸭掌刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

  2.锅洗净烧热,放入熟猪油烧至七成热,下入腌好的鸭掌炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

  3.锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸭掌,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,无骨鸭掌覆在盘中。

  4.原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅装在盘中即成。