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人皆喜爱的去骨鸭掌做法来啦
- 2021-05-03-

  一、虎皮鸭掌:

  材料:一斤去骨鸭掌、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

  做法:

  1.肉质肥厚的鸭掌,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯一下,捞出来冲净。

  2.鸭掌晾干表皮之后,刷上蜂蜜与白醋的混合液,刷好后晾干。

  3.晾干的鸭掌入五六成热的油锅炸到表皮黄色。(定要中小火,慢慢炸,可以使用锅盖盖住一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)

  4.炸好的鸭掌捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮越好,泡好的鸭掌沥水装到盘里,上锅隔水蒸约10分钟。

  5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的无骨鸭掌上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。

  二、泡椒鸭掌:

  材料:一斤去骨鸭掌、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖

  做法:

  1.将鸭掌剪掉指甲切成两段焯水后煮10分钟捞出放入冷水中镇凉。

  2.把野山椒和每个调料合于一起,加适量清水煮开晾凉。

  3.将鸭掌捞出后放入泡椒汁里,以末过鸭掌为宜。泡几个小时以后便可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道越佳。

  三、清蒸冬菇鸭掌:

  主料:去骨鸭掌650克,香菇(鲜)50克

  调料:盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克

  做法:

  1.将鸭掌洗净,刮净黄皮;

  2.将鸭掌放入沸水锅内,烫透捞出,再放入到温水里洗净,装入罐内;

  3.葱切段,姜切片备用,将冬菇用温水浸泡,洗净,放入去骨鸭掌汤罐内;

  4.倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸约2个小时;

  5.取出之后,拣出葱段、姜片不用,便可上桌。