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日常制作无骨鸭掌的简便方法
- 2021-05-11-

  一、腐乳汁焖鸭掌:

  材料:400g无骨鸭掌、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

  做法:

  1.准备好材料,把鸭掌洗干净,去掉脚趾,切成两半。把红色的腐乳放进碗里,加一勺腐乳,把腐乳碾碎。

  2.用开水烫鸭掌,凉后备用。葱、蒜、姜切成片。炒到油热。爆香葱、姜、蒜、芫荽叶。把鸭掌炒一下。

  3.加入白酒翻炒,加白糖继续翻炒,加入酱油、腌豆腐,倒入烂牛奶翻炒,加入适量清水。

  4.然后加入蚝油,大火煮开,撇去泡沫,盖上锅盖,小火炖到水干,加入青椒,倒入适量芝麻油,搅拌均匀,熄火。

  二、照烧鸭掌:

  材料:无骨鸭掌6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

  做法:

  1、调料料准备好,鸭掌洗净去掉脚甲,尽量用热水焯一下消菌;

  2、用烤肉酱和少许盐腌鸭掌30分钟。与酱油、料酒和蜂蜜混合。把酱汁放在一边。剁碎大蒜;

  3、锅内入适量油烧到六成热,入蒜末炒香,下入鸭掌翻炒,让鸭掌均匀地裹上油;

  4、待鸭掌呈现微焦黄色时,加入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;

  5、下入调配好的照烧汁稍加翻炒,加入与鸭掌持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟焖到快收汁,开盖稍加翻炒,让鸭掌均匀的上色后即可出锅。

  三、酱鸭掌:

  主料:无骨鸭掌

  辅料:啤酒

  调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

  做法:

  1、鸭掌洗干净,剪掉指甲。

  2、油锅在烧热后,加入葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸭掌,一起翻炒。

  3、放入大料,一杯啤酒和适量水,烧开后中火炖40分钟,末后大火收干多余的汤汁。