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红烧去骨鸭掌与糟鸭掌之简便做法
- 2021-05-18-

  一、红烧鸭掌:

  食材:去骨鸭掌1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒红烧鸭掌做法:

  1、鸭掌1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净,用盖过鸭掌的水量,加一片姜片,煮鸭掌大概20分钟。

  2、捞出鸭掌备用。需转天再红烧的话,鸭掌用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可省去这一步。

  3、姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用,锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸭掌炒香。

  4、加入少许水和前一晚腌制的生抽汤汁,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮,炖到鸭掌软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

  5、汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸭掌鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸭掌剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。

  二、糟鸭掌:

  主料:去骨鸭掌750克

  调料:香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克

  做法:

  1、鸭掌剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。

  2、锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸭掌,烧沸之后撇去表层的浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸭掌软酥时取出,用凉开水过凉,拆去整体骨头(也可不拆)再用凉开水进行漂洗干净,沥干水分。

  3、料酒、香糟、糖与适量的清水进行搅拌,吊制糟卤,将部分原汤如盐、花椒、味精烧开,冷却之后倒入进糟卤,将去骨鸭掌倒入卤里,连同容器一起放入到冰箱里冷冻几小时。

  4、食用之时取出来装盘,浇上一些原汁卤便可。