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重温清麻鸭掌与酱香鸭掌的做法
- 2021-05-31-

  一、清麻鸭掌:

  主料:适量无骨鸭掌、金针菇。

  辅料:适量青线椒

  小料:适量香葱花、蒜蓉。

  调味料:适量菜籽油、清爽鲜麻汁。

  烹饪步骤:

  1.将袋装去骨鸭掌沸水后用葱姜,香叶,八角,盐煮30分钟去腥味和有基础底味以备用,金针菇用沸水过一遍捞出垫底,再放上鸭掌。

  2.锅内放适量菜子油,放入辅料与调味料炒香鲜椒酱淋在鸭掌,再把清爽鲜麻汁淋再鸭掌边上即可。

  清爽鲜麻汁:适量辣鲜露、蒸鱼豉油、糖、滕椒油、浓缩鸡汁进行制作混匀便可。建议在使用之前稍加温热一下,以免影响到菜的热度。

  二、酱香鸭掌:

  此菜较大的特点是酱汁的调配,将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起,口感越复合,入味越足。

  原料:无骨鸭掌。

  调料:适量海鲜酱、烤肉酱、番茄沙司、草果、八角、香叶、桂皮、盐、鸡粉、葱、姜、红曲汁、料酒,胡椒粉、白糖,高汤、色拉油。

  做法:

  1、将鸭掌洗净以后,入沸水里汆水,加入料酒煮约2分钟取出沥干水分。

  2、起锅下色拉油烧至七成热,下入沥干水分的鸭掌炸至表面呈金黄捞出。

  3、另起净锅,下剩余调料调味调色,再放入无骨鸭掌,使用大火进行烧开,改为小火煨制约25分钟,待熟透之时,改为大火收汁,观看酱汁的色泽红亮之时,淋上油便可出锅。