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学做三种简单制作去骨鸭掌的法子吧
- 2021-06-08-

  一、脆绍焖鸭掌:

  主料:去骨鸭掌5只。

  辅料:肉末250克,姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。

  调料:盐4克,老油100克,香油5克,鸡精10克,胡椒1克,糖2克,蚝油10克。

  制作:

  1、鸭掌去掉大骨和爪子,修正整齐之后进行冲洗,而后上色工序,入油锅炸到外皮发白,捞出来后,放入高汤进行调味,放入蒸柜蒸到软糯入味便可,待用。

  2、把猪肉末进行炒酥,上色后待用。

  3、菜出水,放入少量盐稍炒,摆在盘中。

  4、末后把炒锅烧好,倒入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油进行炒香,再放入泡椒节、鸭掌、高汤,炒匀,便可出锅。

  特点:鸭掌糯香,脆绍香酥爽口。

  二、麻辣汁捞鸭掌:

  主料:去骨鸭掌250克

  辅料:樱桃萝卜2个,青瓜1个

  调味料:辣鲜露25克、爆炒酱120克、糖8克、香醋25克、熟芝麻15克、花椒油50克、鸡精20克

  烹饪步骤:

  1、清水中加少量香叶、八角、草果,再加入大姜与葱煲开,加入去骨鸭掌煲20分钟左右,捞出加入冰水冰镇20分钟;

  2、每个调味料拌匀,成麻辣汁,取适量加入鸭掌放保鲜柜待用;

  3、青瓜切丝,樱桃萝卜切薄片冲水待用;

  4、青瓜丝铺于盘底,将樱桃萝卜片围于周边,加入鸭掌,淋上50克麻辣汁即可。

  烹饪要点鸭掌要提前拌好入味。

  三、煲仔鸭掌:

  做法:

  1、先将鸭掌洗净,放入卤水锅里面进行入味,捞出来待用。另把土豆片投入到沸水锅里面,汆水捞出。

  2、锅里放油,湿热后先入姜片、蒜片炝香,再倒入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香,起锅盛于垫有干葱的热砂煲里。锅洗净放油,放入卤制好的鸭掌和香辣酱进行炒香,起锅摆于土豆片上面,末后将葱节与香菜节撒上便成。

  特色:此菜显明的特点是香辣酱香风味,去骨鸭掌糯,酱香微辣。