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软烂入味的虎皮无骨鸭掌制作步骤
- 2021-07-06-
  准备食材:无骨鸭掌20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜

  步骤一:

  先把鸭掌都倒进一个大盆里,拿出剪子把鸭掌上的指甲都剪掉,每个都处理好,这个是去腥的关键。剪完之后向盆里加水,再加入4片生姜与少许料酒,浸泡2个小时。

  步骤二:

  鸭掌浸泡好后,用清水洗净,沥水备用。起锅烧水,加入姜片与小葱,锅里加入少许白醋,让鸭掌越易于皮肉分离,再往锅里加2勺蜂蜜,方便一会炸鸭掌上色,然后把鸭掌放锅里煮3分钟左右捞出沥水。

  步骤三:

  起锅倒油,中小火维持油温,油烧热之后,放入控过水的无骨鸭掌,小火慢慢炸,炸的时候微微翻动,让鸭掌均匀受热,约炸10分钟左右,鸭掌变为金黄色便可捞出。

  步骤四:

  “1煮1泡”在此时操作

  将炸好的鸭掌,放入锅中,加清水煮5分钟左右,整程不能用大火,保持中火煮就可以,如果火太大容易把鸭掌煮烂。鸭掌将要煮好时,准备一盆凉水,把煮好的鸭掌放进凉水里浸泡30分钟。经上述操作,鸭掌的皮与肉能轻便分离开,“虎皮”粘锅越显明。

  步骤五:

  锅中加入清水,放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油,然后把鸭掌也放进锅里,大火煮开之后转为中小火再煮5分钟左右,而后拿开锅盖大火收汁便可。

  在做虎皮无骨鸭掌的时候,记住煮一下再泡一泡就可以了,做出来的鸭掌卖相好、味道可口,吃不完的可放入冰箱里,想吃再拿出来。