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粉丝捞去骨鸭掌的制作方法大赏
- 2021-07-13-

  用料:粉丝2把,去骨鸭掌10~12只,鸡油少许,香菜5根,姜1块,蒜6瓣,小米椒4个,干辣椒3个

  调料:八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,耗油,老抽,料酒,鸡精,白糖,黑胡椒,味精,高汤

  做法:

  鸭掌洗净、过水,将鸭掌用老抽腌约半小时,上色便可;

  鸭掌腌制的过程中,将姜、蒜切成片,将小米椒切成粒,香菜梗切成段备用(香菜叶不要扔掉!);

  在锅里面放入适量的色拉油,油五成热之时把姜片、蒜片、香菜段进行过油,脱水之后捞出来放一旁备用;

  油锅在七成热之时转成小火,把去骨鸭掌下入锅里炸制(该步骤须分批进行,规避鸭掌炸制太久或是过嫩,均会影响后面的口感。)鸭掌表面稍微变硬后捞出;

  重新起锅加入少量色拉油,放小米椒爆香后加入高汤(水也行,较好多加一点,可以将鸭掌煲烂一点);

  水开之后加入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料,用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒,调好汁后放入到汤中,末后放入过了油的姜蒜香菜与鸭掌;

  水开之后转为小火,盖好锅盖。慢火煲鸭掌(约需40-60分钟。不要把水煲干了,约留下100ML左右),煲鸭掌之时,用温水把粉丝泡开,泡开之后把水倒掉,放入少量鸡油拌匀;

  鸭掌到八成熟后关火,把鸭掌捞出来,使用剩下来的汤汁余温把粉丝烫熟,再起一砂锅,在锅底放少量鸡油,油热之后加入少量蒜片爆香;

  将去骨鸭掌铺于砂锅底,把粉丝铺在鸭掌上面。将煲鸭掌的汤汁滤渣之后加50ML到砂锅。汤开之后转成小火,盖好锅盖,一边煲,一边转动砂锅,使得砂锅底能够均匀受热,汤干后关火再闷一小会,撒入香菜便可。