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美味软酥无骨鸭掌的简易制作
- 2021-08-03-

  一、红烧鸭掌:

  所需材料:适量无骨鸭掌、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、红烧酱油、生抽酱油。

  做法步骤:

  1、把买回的鸭掌,洗净。

  2、锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸭掌焯水,水开后煮2-3分钟,将鸭掌煮透,然后把鸭掌捞出,用温水洗净。须把鸭掌沥干水分,否则在炒制时易于溅油,做鸭掌焯水这一步是不能省的,做出的鸭掌没有腥味。

  3、锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,使油沾满整锅。待油温变热后再倒入适量冰糖,把冰糖敲碎,敲散。小火搅动冰糖,使冰糖整体变成液态状。

  4、下入葱段,大料,姜片,干辣椒,蒜粒,花椒,均匀翻炒,加入鸭掌,翻炒之时较易溅油,须小心被烫到。

  5、淋入热水,水量和鸭掌平齐便可,再放入料酒,酱油,生抽,白胡椒,大火进行烧开,转为小火熬制。

  6、烧制剩下少量汤汁之时,加入盐,大火收汁便可,末后收汁时候可不要收的过干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧无骨鸭掌便做好了。

  二、软酥鸭掌:

  主料:无骨鸭掌600克

  调料:盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)75克

  做法:

  1.生鸭掌刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

  2.锅洗净烧热,放入熟猪油烧至七成热,下入腌好的鸭掌炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

  3.锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸭掌,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,无骨鸭掌覆在盘中。

  4.原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅装在盘中即成。