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如此制作去骨鸡爪口感较佳
- 2021-08-03-

  一、芥末鸡爪:

  用料:适量去骨鸡爪

  辅料:芥末、白醋、盐、葱、姜、白糖、芝麻油:适量。

  步骤:

  1、将鸡爪洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟捞出。

  2、煮熟的鸡爪及时放入凉开水中。

  3、为了使芥末的辣味发出来,先用开水将小碗加热,然后将芥末倒入小碗中,加入20克开水冲开,盖上盖子闷15分钟。

  4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入进芥末碗中,继续闷3分钟备用。

  5、捞出无骨鸡爪去净水分,再垂直切成两段,在芥末碗里用调味料搅拌均匀,这道菜就可以吃了。

  二、酱香鸡爪的做法:

  食材:

  主料:去骨鸡爪

  辅料:盐、老抽、姜、冰糖、八角、花椒粒、生抽等适量

  步骤:

  1、先将鸡爪洗净,姜切片。

  2、锅中倒入清水,下入鸡爪,焯出血水,捞入凉水洗净。

  3、锅中放入油,下入冰糖,炒至熔化时,将鸡爪倒入锅中,翻炒至变色,加入八角、花椒粒、姜片,倒入适量老抽、生抽、料酒,放入清水,与鸡爪相平为宜。

  4、大火烧开,加一勺半盐调味,转中火,盖上锅盖,煮40分钟,待汤汁收干,香味溢出,就可品尝啦。

  温馨提示:无骨鸡爪不要煮的过久,煮到筷子能扎动外皮就可以了。

  三、糟卤鸡掌:

  (一)食材:

  去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1、糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2、去骨鸡掌洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4、捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5、冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1、糟卤可在鸡掌吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2、煮好的去骨鸡掌放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3、去骨鸡爪不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。