一、芥末鸡爪：

　　用料：适量去骨鸡爪

　　辅料：芥末、白醋、盐、葱、姜、白糖、芝麻油：适量。

　　步骤：

　　1、将鸡爪洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出。

　　2、煮熟的鸡爪及时放入凉开水中。

　　3、为了使芥末的辣味发出来，先用开水将小碗加热，然后将芥末倒入小碗中，加入20克开水冲开，盖上盖子闷15分钟。

　　4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入进芥末碗中，继续闷3分钟备用。

　　5、捞出无骨鸡爪去净水分，再垂直切成两段，在芥末碗里用调味料搅拌均匀，这道菜就可以吃了。

　　二、酱香鸡爪的做法：

　　食材：

　　主料：去骨鸡爪

　　辅料：盐、老抽、姜、冰糖、八角、花椒粒、生抽等适量

　　步骤：

　　1、先将鸡爪洗净，姜切片。

　　2、锅中倒入清水，下入鸡爪，焯出血水，捞入凉水洗净。

　　3、锅中放入油，下入冰糖，炒至熔化时，将鸡爪倒入锅中，翻炒至变色，加入八角、花椒粒、姜片，倒入适量老抽、生抽、料酒，放入清水，与鸡爪相平为宜。

　　4、大火烧开，加一勺半盐调味，转中火，盖上锅盖，煮40分钟，待汤汁收干，香味溢出，就可品尝啦。

　　温馨提示：无骨鸡爪不要煮的过久，煮到筷子能扎动外皮就可以了。

　　三、糟卤鸡掌：

　　（一）食材：

　　去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1、糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2、去骨鸡掌洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4、捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5、冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1、糟卤可在鸡掌吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2、煮好的去骨鸡掌放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3、去骨鸡爪不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。