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冷冻去骨鸭掌

冷冻去骨鸭掌

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    冷冻去骨鸭掌掌骨切除是一种要求比较高的操刀工艺,因为它操刀要求高,能做到熟练地掌握这项技能的人比较少。接下来,我们将介绍这个过程的具体过程。
      1、材料选择
      原料的选择是鸭掌去骨的前提,原料的质量直接关系到成品的外观和菜肴的质量。适用于无骨鸭脚,颜色要选白色,大小均匀,质地柔软,有血迹。另外,颜色暗,鸭掌干瘦的不能选择。
      2、冷冻去骨鸭掌去骨术
      1)取出洗干净的鸭掌,用刀在鸭掌根部背面,沿关节切开,缩短关节,注意不要折断肉和肌腱。
      2)沿着刀的边缘,用刀切开鸭爪后面其他三个脚趾的关节。小心不要弄破皮肤和肌腱。
      3)用手把鸭子的脚掌拉起,用刀把腿骨上平行的皮割开,用手撕开肉和骨头的内侧。
      4)刀口沿着皮肤,骨头被切掉,这样骨头就可以被切除干净了。
      5)刀刃平行放置于鸭掌内侧,沿骨头切开,取出爪、趾骨,注意不能用肉和筋取骨。
      6)做菜前,要把冷冻去骨鸭掌洗净浸泡。浸泡时,应在含有洋葱、姜和料酒的淡水中浸泡3-4小时,然后从锅中排出冷却。这种处理不但可以除去异味,而且可以使无骨鸭掌的掌心比较脆、比较嫩,颜色也比较白。


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